VIEJO vs ANTIGUO

Los caracoles de la foto de ayer son ingredientes de las tapas típicas de los bares como el de la foto de este post, y aunque solo fuese por ese motivo, esos caracoles tienen mucha historia y mucha enjundia. La GRAN GASTRONOMÍA española no ha sido -y con las perspectivas económicas menos lo va ha ser- de restaurantes y banquetes, pero si, y mucho, de Tascas, Bares, Tabernas, Mesones, etc., que entre las Ventas y las Casas de comidas, aquí las amas de casa nunca lo han tenido fácil, el nivel siempre se ha elevado, se ha querido que es cada casa se cocinase más y mejor que en cualquier otro sitio. De hecho la gran pregunta de las mujeres -en las visitas, en las reuniones, etc.- era siempre: ¿y eso -o aquello- como lo guisas?, ¿cual es la receta?.

Y menos algunas excepciones, toda la información se compartía.

La solera, no solo en la hostelería, no se adquiere con dinero y de hoy para mañana.

¡¡CARACOLES!!

La abundancia es condición indispensable para la supervivencia en la naturaleza. Pero el concepto de abundancia, como casi todo, es relativo.

Por ejemplo, en la foto hay abundancia de caracoles, sin embargo, apenas hay caracoles en la foto para llenar un platillo para una tapa de caracoles en salsa encebollados.

Por suerte, el concepto de escasez también es matizable.

PERITAS DE SAN JUAN

La estacionalidad, la temporalidad, el calendario, llegan a marcar tanto la despensa como que hay fruta de "un día", la peritas del día de mi Santo -es broma, duran más de un día, pero como se llaman así parece que sean sólo para este día-.

ERIZO DE MAR

Algunos lujos no son caros, pero son lujos. Y fuera de temporada ni son lujos ni son nada porque no valen ni un pimiento.

FLOR y FRUTO

La naturaleza tiene las respuestas. ¿Quién sabe las preguntas?.

Se aprende para saber buscar, porque a poco que se sepa se sabe que nunca se sabe suficiente.

Una pregunta bien hecha, una buena pregunta, lleva en su enunciado gran parte de la respuesta.

Por eso se aprende tanto con unos profesores y nada con otros.

La COMIDA de unos es el HAMBRE de otros.

En la naturaleza TODO es competición, y perder significa mucho más que no tener premio o medalla. Perder es no comer, y eso lleva a la debilidad, que hace que todavía se pierda más, y así hasta la derrota. Por eso tantas generaciones pasadas querrían que sus hijos fuesen gordos y lustrosos.

Por eso, quizás, unos cocineros -o cualquier otra profesión- dicen barbaridades de otros compañeros. La competencia, por los medios que sean, es por la supervivencia -o el hambre y la muerte, según los casos-.

EL TAMAÑO IMPORTA

¿Os habéis dado cuenta de hasta que punto es importante comer para ese polluelo de la foto?

Mirad el tamaño de la boca abierta en comparación a cualquier otra parte de su cuerpo, y ese tamaño, esa funcionalidad, es una muestra de su importancia.