MANITAS DE CERDO

El nombre tiene guasa -en algunos lugares las llaman "manos de ministro"-.
Aunque pueda parecer un bocado poco "digno" es un plato de mucho trabajo y mucho disfrute.


INGREDIENTES:

2 manitas partidas por la mitad

3 dientes de ajo

1 zanahoria

1 puerro

1/2 cebolla

Sal.

ELABORACION:

Cocer las manitas unos cinco o diez minutos, sacarlas y desechar ese agua de la primera cocción. Enjuagarlas y entonces, limpias, ponerlas a cocer con todo lo demás hasta que esten tiernas.

Una vez cocidas dejar atemperar y deshuesarlas.

El caldo de la cocción tendrá impurezas que hay que desechar -colar el caldo de cocción-.

Las verduras y parte del caldo servirán para hacer una de las mil salsas con las que se pueden terminar de guisar o terminar de preparar las manitas de cerdo.

Una salsa que le combina perfectamente es la de los callos a la madrileña.



La receta de la web de la sociedad gastronómica NAPARDI -pongo el enlace al final de este post- es la siguiente:


MANOS DE CERDO - José Mª Cabañas Ferrer

Ingredientes (para 6 raciones):
Para la cocción:
6 manos frescas, cortadas por la mitad y quemadas las cerdas;
1 puerro troceado y media cebolla;
2 zanahorias;
1 hoja de laurel;
6 granos de pimienta y sal;
1 ramito de finas hierbas;

Para la salsa:
4 pimientos choriceros, pulpa;
3 cucharadas de almendra molida;
1 cebolla picada fina;
Perejil, sal y 2 dientes de ajo, en lonchas finas;
medio vaso de vino blanco;
5 cm. de canela en rama
Preparación:
Poner en una olla todos los ingredientes de cocción, cubriéndolos con agua. Cocer lo suficiente como para que se desprendan los huesos. Colar el caldo y reservar. Escurrir las manos y, templadas, deshuesar. Rebozarlas con huevo y harina y freír cuidando de taparlas, pues salpican mucho. En una cazuela poner a pochar la cebolla picada y, una vez hecha, añadir la pulpa de los pimientos y la almendra. Rehogar un poquito añadiendo el vino, la canela, el caldo de la cocción, las láminas de ajo y que ligue todo. Añadir las manos y dejar unos minutos que ligue todo. Espolvorear con perejil.
¡BUEN PROVECHO!

http://www.napardi.es/Recetas/02000%20jose%20cabanas%20ferrer.htm

-Cuando haya foto se pondrá a continuación, de momento tengo la camara en reparación-

Otra receta de la web de Euroresidentes.com:

Receta Manchega: Manos de cerdo (Manitas)
INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO:

SE PONEN A COCER LAS MANOS DE CERDO CON UNA CEBOLLA GRANDE, UNA CABEZA DE AJOS Y UNAS PIMIENTAS ENTERAS EN LA OLLA EXPRES DURANTE UNA HORA.

UNA VEZ COCIDAS, SE LES QUITAN LOS HUESOS, SE REBOZAN EN HARINA Y HUEVO BATIDO, SE LE PONE UNA TAPADERA PARA QUE NO SALTE EL ACEITE, PUES AL FREIRLAS SALTA MUCHO.

UNA VEZ FRITAS SE PONEN EN UNA CACEROLA CON BASTANTE TOMATE Y UNA POQUITA DE AGUA, SE DEJAN QUE CUEZAN Y CUANDO HAN QUEDADO EN SU JUGO SE SIRVEN CON PATATAS AL VAPOR.

http://www.euroresidentes.com/Recetas/manchegas/manos-de-cerdo.htm

Y ya la última receta del "enfant terrible" patrio de la gastronómia Don David de Jorge, el hijo del gallego.

MANITAS DE CERDO TOSTADAS A LA NAVARRA

8 manitas de cerdo.
sal.
3 l. agua.
2 puerros.
4 granos de pimienta.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 clavo.
Hoja de laurel.

Para la salsa:
Aceite.
Cebolla.
1 diente de ajo.
1 puerro.
La pulpa de 1 pimiento choricero hidratado.
Caldo de las manitas.

Además:

Patata cocida con cebollino y granos de sésamo para adornar.

Poner a cocer las manitas, partidas por la mitad, con agua, puerro, zanahoria, cebolla y las especias en una olla a presión durante 45 minutas o en olla normal durante 2 horas.

Cuando estén cocidas, deshuesarlas y enrollarlas en un papel film dándoles forma de manita.
Dejar reposar, a poder ser, de un día para otro.

Cuando estén frías tostarlas en una sartén antiadherente por ambos lados hasta que adquieran un bonito color dorado.

Para la salsa:

Poner en una cazuela el aceite, la cebolla, el puerro y el ajo a pochar, añadir el pimiento choricero y el caldo de la cocción de las manitas.
Hervir el conjunto durante 20 minutos, triturar y pasar por un colador.

A la hora de presentar, poner la salsa en la base del plato y las manitas que las tenemos previamente tostadas.
Encima ponemos unos granitos de sésamo y acompañamos con una quenelle de patata cocida con cebollino, un chorrito de aceite y , si se tiene, dos gotas de praline de almendra para adornar.

http://www.daviddejorge.com/2010/07/08/robinfood-manitas-de-cerdo-tostadas-a-la-navarra/

Como la idea de este blog era dejar algo en herencia a mis hijas -de conocimientos y de la vida, del comer y del beber, de refléxiones y pensamientos- este producto, este guiso, en cualquiera de sus recetas os dirá muchas cosas de las personas que lo coman -o no- y de como lo coman -o no-, miradlos y observadlos mientras comen las manitas de cerdo y conocereis a la personas -y si no es así, y creeis que merecen la pena, seguid observandolos porque algo les faltará si no disfrutan de semejante manjar-.

¿SERA LA CRISIS?

No es la primera ardilla que veo, pero si es la primera ardilla que veo que se sube a una palmera ¿ira a por datiles?¿será la crisis?.

ARROZ CON CONEJO

No es paella, es arroz con conejo, hecho a la leña, y no es una diferenciación gratuita, quién los conozca lo sabrá ¿y quién no los conozca?.

LA ESTACIONALIDAD

Mi madre me contó que antiguamente había quién contaba los minutos para la cocción de los huevos duros rezando "x" padrenuestros o "y" aves marías, y que por tal festividad o tal otra se hacía una u otra labor. Eran tiempos analógicos, sin abundancia de relojes y almanaques, y el refranero, la luna, y otros "truquillos" ayudaban a las personas en el control de tiempos y pautas.
Uno de los dichos que siempre me resultó sonoro fue ese de: "De higos a brevas".

MARIPOSA ii

La belleza en la naturaleza no está reñida con la funcionalidad.
En la naturaleza algo es bello y no por ello se piensa que es inutil -y quién lo piense no tiene ni idea de cómo funciona la naturaleza-.
¿Por que en la sociedad se piensa que la belleza es un "extra"?.
La "buena" presencia de las cosas las hace más apetitosas.
La naturaleza cuando quiere que se coman su fruta la hace "especial" en algo, porque si no, se le queda en el árbol y la semilla no se propaga.
¿Porqué los platos de cocina/pasteles/preparaciones/elaboraciones de obrador/ etc. etc. tendrían que ser distintos?.

MARIPOSA

Cuando en una conversión escuche por primera vez el término "mariposa" para "catalogar" a alguién me llamo la atención, cuando llegue a entender en toda su dimensión la carga de negatividad que puede llegar a encerrar me dieron asco/pena las personas que lo utilizan como si fuese un escupitajo. Ahora en el "negocio" de la cocina se usan las palabras "autor", "creativa", etc. etc. con la misma finalidad que entonces y ahora para la palabra "mariposa", lo que pasa es que además de "ideología" ahora hay dinero para quién consiga amedrentar a "esos" a los "distintos", y claro si además de al grupo -para que se sientan valientes- tienen la espectativa del dinero, no soltarán su presa. Es cierto que los hay que se hacen pasar por lo que no son con la idea de beneficiarse de la "moda", pero cuando lo que llevas es sólo un disfraz se acaba notando.

ALI-OLI

Hay muchas, muchísimas salsas, y todavía se podrían hacer otras tantas más cada día, pero el "ali-oli" es la salsa del mediterráneo -junto con la "picada" de frutos secos-, y el mediterráneo no es un "rinconcito" del mare nostrum, ni es sólo sus orillas, es nuestro mar.