Como muy amablemente mi compañera de trabajo Ana Navarro me las esta dando una vez terminado su uso practico las iré colocando en los post tal como las tenga -no se donde estaran las que faltan, el orden y la organización no son mi fuerte-.
Receta de la base del pastel/tarta:
Ingredientes:
240 grs de mantequilla
240 grs de azucar moreno
574 grs de almendras cortadas
24 grs de harina
1 grs de vainilla en polvo
Elaboración:
Tostar las almendras durante 8 minutos en el horno a 160º C y mezclar los ingredientes según el orden de la receta. Extender la pasta entre dos reglas gruesas -5mm-. Cortar en redondo u ovalo. Cocer 16 minutos en el horno a 170º C.
Receta de la CREMA:
Ingredientes:
450 grs. de leche
50 grs de nata liquida
4 yemas de huevos
125 grs de azucar
40 grs. de almidón de trigo
2 hojas de gelatina
130 grs de nada liquida
1 vaina de vainilla -cortada y rallada en la leche-
Elaboración:
Preparar la crema pastelera: hervir la leche, la crema -debe de referirse a la nata- y la mitad del azucar y echar sobre las 4 yemas de huevo batidas con el resto del azucar y el almidón de trigo. Hervir de nuevo la mezcla durante tres minutos, sin dejar de mezclar.
Echar inmediatamente sobre una placa y cubrir con un film alimentario.
Reblandecer las hojas de gelatina en 25 grs. de agua durante 10 minutos y calentar todo en el microondas hasta que las hojas de derritan. Echar la mezcla sobre la crema pastelera templada.
Montar los 130 grs. de crema en chantilli e incorporar a la crema pastelera mezclando con cuidado. Dejar que la mezcla coja cuerpo y depositar en espiral sobre la base de la tarta con una manga pastelera con una boquilla.
DECORADO:
Fresas enteras. Mezcla de menta y albahaca sazonadas con aceite de oliva, vinagre de Modena y pimienta.
CONSEJO:
Se puede cubrir la base de la tarta con mermelada de frambuesas antes de formar la espiral de crema.
Cuando las recetas tenga "autor" y tenga conocimiento de ello lo pondré sin nínguna duda, copiandolas tal cual esten escritas, si contienen errorer -que no sean de transcripción- la culpa no será mía, y si el autor considera que no tengo "derecho" a divulgarlas en cuanto que me lo haga saber las retirare del blog. Gracias, y un saludo.-
Por cierto, y en cuanto a la utilidad de las recetas o su innecesaria divulgación. Esta receta, tal cual aparece en la foto, requiere -sin lugar a dudas- una gran maestría/profesionalidad/técnica/capacidad/etc. etc., pero a cualquiera le puede ser muy útil la receta de la Crema pastelera contenida dentro de la receta total, para sus aplicaciones "caseras" tradicionales.
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