PATATAS

Seis clases distintas de patatas, en un sólo puesto, un día cualquiera, ¿son muchas?, ¿son pocas?.

Si se persigue la perfección, se cuida el detalle, se miman las pequeñas cosas, no basta un genérico "patata", o "arroz", o "carne", habrá que especificar mucho más en función de que, como, cuando, donde, etc. etc. vayamos a cocinar.

A cambio el resultado será sublime. Una patata para cada cosa, y para cada cosa una patata.

SIN MANOS

Como trabaje cada cual es cosa suya, siempre y cuando sea una elección, y no ponga en peligro a los demás.

Que ese hombre lleve el saco en el hombro -como el loro de un pirata- no debe tener mayor importancia, sin embargo que uno sólo de los empleados en la cocina de un establecimiento público deje de lavarse las manos, o tenga suciedad entre las uñas, pone en peligro todo el trabajo de la empresa, y la salud de los clientes, con el perjuicio en la "honra" del local para todo el futuro.

¿No es motivo suficiente de despido?. ¿Hay que indemnizar? ¿a quién?.

VIEJO vs ANTIGUO

Los caracoles de la foto de ayer son ingredientes de las tapas típicas de los bares como el de la foto de este post, y aunque solo fuese por ese motivo, esos caracoles tienen mucha historia y mucha enjundia. La GRAN GASTRONOMÍA española no ha sido -y con las perspectivas económicas menos lo va ha ser- de restaurantes y banquetes, pero si, y mucho, de Tascas, Bares, Tabernas, Mesones, etc., que entre las Ventas y las Casas de comidas, aquí las amas de casa nunca lo han tenido fácil, el nivel siempre se ha elevado, se ha querido que es cada casa se cocinase más y mejor que en cualquier otro sitio. De hecho la gran pregunta de las mujeres -en las visitas, en las reuniones, etc.- era siempre: ¿y eso -o aquello- como lo guisas?, ¿cual es la receta?.

Y menos algunas excepciones, toda la información se compartía.

La solera, no solo en la hostelería, no se adquiere con dinero y de hoy para mañana.

¡¡CARACOLES!!

La abundancia es condición indispensable para la supervivencia en la naturaleza. Pero el concepto de abundancia, como casi todo, es relativo.

Por ejemplo, en la foto hay abundancia de caracoles, sin embargo, apenas hay caracoles en la foto para llenar un platillo para una tapa de caracoles en salsa encebollados.

Por suerte, el concepto de escasez también es matizable.

PERITAS DE SAN JUAN

La estacionalidad, la temporalidad, el calendario, llegan a marcar tanto la despensa como que hay fruta de "un día", la peritas del día de mi Santo -es broma, duran más de un día, pero como se llaman así parece que sean sólo para este día-.

ERIZO DE MAR

Algunos lujos no son caros, pero son lujos. Y fuera de temporada ni son lujos ni son nada porque no valen ni un pimiento.

FLOR y FRUTO

La naturaleza tiene las respuestas. ¿Quién sabe las preguntas?.

Se aprende para saber buscar, porque a poco que se sepa se sabe que nunca se sabe suficiente.

Una pregunta bien hecha, una buena pregunta, lleva en su enunciado gran parte de la respuesta.

Por eso se aprende tanto con unos profesores y nada con otros.