Jacob Torreblanca ii

 

La belleza también alimenta.

Jacob Torreblanca

 

Este fue uno de los trabajos que hizo Jacob Torreblanca en el Taller/Curso al que asistí en LMG 2010, y viendo estas cosas cambia el concepto de "postre"/"pastel"/"tarta" que tantas veces te han inculcado esos restaurantes que había en España que de postre ofrecián "flan Dhul".

INCREIBLE

 

"No estaba muerto, que estaba de parranda ...", decía la letra de una canción.
Siento que hayan faltado entradas al blog en los últimos días, pero el tiempo y las capacidades dan para lo que dan y no ha podido ser.
Uno de los motivos que justifican no haber publicado es que he estado en LMG 2010 con gente como los de la foto -Joel Robuchon y Martin Berasategui-, por supuesto yo de mirón y desde lejos -intentando aprender-. No os podéis hacer ni una idea del nivelazo y de como es esta gente de cerca.
Fuera prejuicios -me lo tengo que decir todos los días a mí mismo-, y deja que las personas demuestren de que son capaces, juzgando sus actos, no a las personas.

¿ADORNO O GUARNICION?

Cuando lo accesorio se convierte en principal, o falta principal o sobra accesorio. Es decir, si el "santo" de la foto es mejor que el edificio, en que sitio tan "pobre" lo han colocado, y si el edificio fuese tan impresionante que el "santo" quedase como un "pegote" vaya birria de "santo".
Si en el plato se acompaña guarnición, que poco interés tiene, sólo acompaña, y si sólo lo adorna, que mal que lo acompaña.
Por eso, quizás, en la cocina "moderna" tiene tanto merito la presentación y la estética de los platos, el equilibrio es fundamental.

SOBRE GUSTOS ...

Sobre gustos hay mucho escrito, cada cual escribe lo suyo y todo el mundo "civilizado" entiende que no pasa nada, que cada cual tiene derecho a ser "distinto" o diferente. Y todo eso se fundamenta en una cuestión básica de convivencia: EL RESPETO AL OTRO.
¿Por que en cocina/gastronomía no ocurre así?. La verdad es que en la vida tampoco ocurre así, sobre todo cuando se dan dos requisitos: que el otro tenga exito y/o no se le entienda o comprenda y que tenga unos resultados económicos/sociales que se supongan envidiables.
Siempre la envidia cochina y el desconocimiento, siempre, pero es que nunca dejaremos de ser humanos, es lo bueno y lo malo del ser humano.

DARLE LA VUELTA A LA TORTILLA

Hoy en España es un día especial -en el mundo en general, bueno, en muchas partes del mundo, porque la verdad es que el mundo es grande, muy grande-. Es el día en el que nos acordamos de todos los que ya no están físicamente con nosotros y, normalmente, nos acordamos con tristeza, con lágrimas en los ojos y el corazón encogido.
Pero ¿por que no le damos la vuelta a la tortilla? -aunque cueste, aunque sea difícil, aunque no nos nazca inicialmente-. ¿Por que no pensamos lo bien que estarán allá donde estén, y la suerte que hemos tenido de tenerlos con nosotros el tiempo que los hayamos tenido?.
Esta de la foto es mi sobrina María, su abuelo Miguel -por parte de madre- y sus abuelos José y Paz -por parte de padre- deben de estar orgullosos, parece una niña, pero es Ingeniero Industrial, haciendo el proyecto de fin de carrera en la central de la BMW en Munich, y al igual que los que nos faltan, los que todavía estamos, debemos de alegrarnos. Así en vez de tener pena por que ya no están, cambiamos a tener alegría porque gracias a ellos existe su nieta. Sin alegría no se avanza.
Hay más hijos, nietos, hermanos, sobrinos, etc, etc, y muchas más cosas de las que alegrarse, los motivos deben de ser innumerables -si nos preocupamos por buscarlos, encontrarlos y reconocerlos-.
Alegrarse de que se alegren, alegrarse de que nos alegremos, alegrarse de la alegría. Es IMPRESCINDIBLE darle la vuelta a la tortilla.

LA REPOSTERIA DE TODOS LOS SANTOS

¿Quién no ha comido huesos de santo o buñuelos en todos los santos?. Es la repostería tradicional, es lo que marca el calendario, es lo que toca. Sin embargo, cada vez hay más personas que no siguen el calendario al pie de la letra.
¿Por que no comer unos "macarrons" -de Daniel Alvarez, pastelería Dalua- en Todos los Santos?.