II RECETA DE CALAMARES EN SALSA DE Mª PAZ TEJADA SANCHEZ

Y este es el resultado de guisar los Calamares en Salsa que hacia mi madre.

RECETA DE CALAMARES EN SALSA DE Mª PAZ TEJADA SANCHEZ

Sólo lo que se olvida se pierde, sólo lo que se pierde se recupera.
Esta hoja de papel manuscrita, ha recuperado para mí, y para quién quiera ponerla en práctica a una gran mujer, que además, era una gran cocinera.
Cuantas cosas alrededor de la cocina, cuanta vida y vivencias.

LA TRASTIENDA

Los protagonistas tienen gran importancia, pero se les reconoce explicitamente.
El teatro tiene mágia, y esa mágia donde se ve es el escenário, pero donde se "hace" es entre bastidores.
En la "trastienda" de la cocina hay personas al cuidado de "todo".
Mi admiración para ellos. Sus jefes son lo que son, y lo demuestran teniéndoles a ellos en sus equipos.
"Que buen vasallo aquel que encuentra a un buen señor".

TARTA DE TURRON

Ingredientes:
500 grs de nata
1/2 pastilla de turrón
300 grs de azúcar
Yema confitada
3 hojas de gelatina
Bizcocho de soletillas para el fondo -o cualquier otro bizcocho, puede ser comprado.
Almibar de licor de avellanas

Preparación -de lo que me acuerdo-:
Se remoja la gelatina en agua fría. Se disuelve con parte de la nata, se monta toda la nata -a medias, no del todo-, entonces se le incorpora el turrón desmigado.
Se hacen unos aros con "acetato" -plastico alimentario semirígido de uso en pastelería, se cierran con celofan- se pone en el fondo de los aros el bizcocho.
Ese bizcocho se empapa con un almibar -mitad azucar y mitad agua, con un chorrito de licor de avellana-, y encima del bizcocho calado se añade la nata mezclada.
Se guarda en congelador.
Cuando se va a usar se pone por encima una capa de yema confitada, entonces se desmolda -cortando el celofan y retirando el "acetato"- se espolvorea con azúcar y se "quema" ese azúcar -con soplete o plancha, como las cremas catalanas, etc.-.

PAN BORRACHO

Ingredientes:
300 grs de yema de huevo
125 grs de azúcar glass
Aromatizar con licor de manzana
1 "molla" de plan de pueblo
Almibar de manzana
1 manzana -para asar-

Preparación:

Meter al horno la manzana hasta que este asada.
Batir la yema de huevo con el azúcar hasta que espume.
Hacer un almibar -tanto de agua por tanto de azúcar- y añadir un poco de licor de manzana.
Cuando la manzana este asada, pelarla y cortarla en cuartos, ponerla en el plato.
Añadir trozos de "molla" de pan, melar la "mola" con el almibar.
Rodear -sin cubrir la manzana y la molla- con la "espuma" de yema de huevo y azúcar y gratinar un poco -con cuidado de que no se queme-.

CREMA DE QUESO CON COMPOTAS DE FRUTAS

Los vasos que hay en primera fila, al lado de los tarritos de las Gachas, son los que corresponde a esta facilísima receta.

Ingredientes:
300 grs de queso cremoso -Filadelfia-
500 grs de nata montada
150 grs de azúcar
2 y 1/2 hojas de gelatina
Compota de fruta -frutos rojos-

Preparación:

Remojar las hojas de gelatina en agua muy fría. Calentar un poco de nata hasta que se disuelvan totalmente las hojas de gelatina.
Montar el resto de la nata con el azúcar, añadir la nata con la gelatina disuelta, y el queso Filadelfia, mezclar todo.
Poner en el recipiente que se vaya a llevar a la mesa, y guardar en el frigorífico.
Sacar un poco antes de servir, y añadir la compota de frutas elegida.

GRATINADO DE FRUTOS ROJOS AROMATIZADO CON AMARETTO DISARONNO

Es un problema conocido -por lo menos para mí-. Cuando lo ves y lo están haciendo te parece tan facil y tan simple que no apuntas nada -"para que"-, y cuando llegas a casa, o te planteas hacerlo, entonces, ¿por que no lo apunté? ¿y esto como lo hacía?.
Sólo tengo lo ingredientes, pero no los pasos. El que dá lo que tiene no está obligado a más -si alguién lo tiene y quiere aportarlo será bienvenid@-.

Ingredientes:
300 grs de yema
125 grs de azúcar glass
Aromatizar con un chorrito de Amaretto
Frutos rojos
Hierbas -flores- para decorar