"MIS" CALAMARES EN SALSA

Cuando alguién prepara una receta de cocina, un guiso, sigue las indicaciones, la receta, pero hacerlo "al pie de la letra" es practicamente imposible.
¿Como no añadir o cambiar algo?. Támpoco hay que darle la "vuelta" a la receta, pero si adaptarla.

Ingredientes:

Calamares
Vaso de vino blanco
Dos cucharadas de Maicena
Perejil
Ajos
Colorante alimentario

Preparación:

Limpiar los calamares y trocearlos.
En la cazuela -o en la olla express- poner en crudo aceite de oliva, los calamares.
Triturar en la batidora los tallos del perejil, dos dientes de ajo, colar y añadir a la cazuela.
Poner a cocer, añadir un poco de colorante y dejar cocer.
Cuando hayan cocido -el calamar reducirá bastante de tamaño-, poner las hojas del perejil en la batidora, la Maicena y un poco de agua, triturar y añadir a la cazuela.
Cocer un poco más y retirar del fuego.

Cous-cous

Una guarnición no muy explotada en España, el Cous-cous.

II RECETA DE CALAMARES EN SALSA DE Mª PAZ TEJADA SANCHEZ

Y este es el resultado de guisar los Calamares en Salsa que hacia mi madre.

RECETA DE CALAMARES EN SALSA DE Mª PAZ TEJADA SANCHEZ

Sólo lo que se olvida se pierde, sólo lo que se pierde se recupera.
Esta hoja de papel manuscrita, ha recuperado para mí, y para quién quiera ponerla en práctica a una gran mujer, que además, era una gran cocinera.
Cuantas cosas alrededor de la cocina, cuanta vida y vivencias.

LA TRASTIENDA

Los protagonistas tienen gran importancia, pero se les reconoce explicitamente.
El teatro tiene mágia, y esa mágia donde se ve es el escenário, pero donde se "hace" es entre bastidores.
En la "trastienda" de la cocina hay personas al cuidado de "todo".
Mi admiración para ellos. Sus jefes son lo que son, y lo demuestran teniéndoles a ellos en sus equipos.
"Que buen vasallo aquel que encuentra a un buen señor".

TARTA DE TURRON

Ingredientes:
500 grs de nata
1/2 pastilla de turrón
300 grs de azúcar
Yema confitada
3 hojas de gelatina
Bizcocho de soletillas para el fondo -o cualquier otro bizcocho, puede ser comprado.
Almibar de licor de avellanas

Preparación -de lo que me acuerdo-:
Se remoja la gelatina en agua fría. Se disuelve con parte de la nata, se monta toda la nata -a medias, no del todo-, entonces se le incorpora el turrón desmigado.
Se hacen unos aros con "acetato" -plastico alimentario semirígido de uso en pastelería, se cierran con celofan- se pone en el fondo de los aros el bizcocho.
Ese bizcocho se empapa con un almibar -mitad azucar y mitad agua, con un chorrito de licor de avellana-, y encima del bizcocho calado se añade la nata mezclada.
Se guarda en congelador.
Cuando se va a usar se pone por encima una capa de yema confitada, entonces se desmolda -cortando el celofan y retirando el "acetato"- se espolvorea con azúcar y se "quema" ese azúcar -con soplete o plancha, como las cremas catalanas, etc.-.

PAN BORRACHO

Ingredientes:
300 grs de yema de huevo
125 grs de azúcar glass
Aromatizar con licor de manzana
1 "molla" de plan de pueblo
Almibar de manzana
1 manzana -para asar-

Preparación:

Meter al horno la manzana hasta que este asada.
Batir la yema de huevo con el azúcar hasta que espume.
Hacer un almibar -tanto de agua por tanto de azúcar- y añadir un poco de licor de manzana.
Cuando la manzana este asada, pelarla y cortarla en cuartos, ponerla en el plato.
Añadir trozos de "molla" de pan, melar la "mola" con el almibar.
Rodear -sin cubrir la manzana y la molla- con la "espuma" de yema de huevo y azúcar y gratinar un poco -con cuidado de que no se queme-.