LO DOMESTICO

Los congresos/convenciones/ferias de cocina/cocineros son espectaculares, tienen una dimensión y una cantidad de cosas impresionantes. Aprendes cosas de cocina inverosímiles.
Pero mira tú por donde, una "simple" Asociación de Ama de Casa puede organizar unas jornadas de cocina con cocineros/as, con estrellas michelín y todo, que han sido muy interesantes y provechosas.
Y es que lo domestico, por accesible o por lo que sea, siempre esta muy infravalorado.

OJO CON EL OJO

Si, las apariencias son muy importantes, pero si sólo nos fijamos en la apariencia nos engañaran siempre que quieran. Les pondrán brillo, les darán color, etc. etc. por que les estamos demandando apariencia y ellos -la industria agrícola y ganadera- quieren vender.
Luego nos quejamos de los aditivos y colorantes, pero ¿quién es el responsable?, ¿ellos que los ponen en los productos? o ¿nosotros que los compramos?.-

CHULETON

Sólo el nombre ya lo dice todo, el producto, la preparación, la ración, etc. etc.

LAS HERRAMIENTAS

¿Alguién se imagina a un albañil sin paleta o un agricultor sin azada?
Pués en cocina también hay herramientas imprescindibles, el problema es ¿cuales son las imprescindibles?¿el termometro de azucar?

CADA CUAL A LO SUYO

Así es como funcionan las cosas, todos interactuando pero cada uno en lo suyo.
La línea del jamón totalmente recta, como tiene que ser.

ARROZ CON BOQUERONES

Todo es susceptible de mejorar, aunque sólo sea en la presentación.
Esto de la foto es un arroz con boquerones.

UN CLASICO

Por mucho que avancen los tiempos, por mucho que las nuevas elaboraciones sean impresionantes, ¿a quién no le gusta un buen cocido?.
No hay problema no son incompatibles, hay que comer todos los días, pero no todos los días lo mismo.

CARLES GAIG

En la cocina, como en botica, hay de todo -o de casi todo-.
El de la foto es un Señor, con todas las de la ley y con todas las letras, y da la casualidad de que además, es cocinero, y de los buenos.

ALFONSO EGEA

Uno es Joel Robuchon, el otro es Alfonso Egea, el que no conozca a cualquiera de los dos se está perdiendo algo muy grande en su vida.
Alfonso Egea va a dar unos talleres de cocina en la Asociación de Ama de Casa Lucemtun desde el lunes 22 de Noviembre del 2.010, a las 5'30 pm.

COCINERO COMANDO

Hay gente para todos los gustos, por que hay gente con gustos distintos.

ARROZ DE GRASA DE VACA VIEJA de Ricard Camarena

Esto que a simple vista puede parecer bien o mal tuve la oportunidad de probarlo.
Como tropezones lleva el tendón de la pata de la vaca muy cocido, y además se le añaden una cuantas alcaparras y trocitos de anchoa salada, y la combinación es simplemente genial.
Un sabor, una textura, un color, un aroma ..., simplemente especial.

DATILES DE MAR de Raul Alexandre

Los Dátiles de Mar son muy parecidos al Mejillón, y con una cosa tan simple las maravillas que se pueden hacer. El límite lo pone cada cual.

STEAK TARTAR de JORGE BRETON

No lo pude probar, no se si estará mejor/peor/igual que otro Steak Tartar pero este por su composición y conjunto me pareció precioso.

JORGE BRETON

Es el de enmedio, el que lleva gafas, se llama Jorge Breton, es cocinero en el restaurante "La Sucursal" en el IVAM en Valencia capital.
Además de un gran cocinero tiene una peculiaridad, es licenciado en Ingenieria de Caminos, Puertos y Canales, y estando ya licenciado, trabajando en la Opel en Alemanía, en la sección de motores, lo dejo para hacer lo que realmente le hacía feliz: COCINAR, SER COCINERO.

HELARTE

Aquél andaluz al que preguntaron: "¿que es el arte?", hizo bien en responder: "Morirte de frio".
Sin embargo viendo a la señora de la foto, bien se podría decir "El Arte eres tú".
Sólo necesitas "ponerte" en el marco.

EL TRABAJO INVISIBLE

No solo en casa es donde no se aprecia el trabajo que se hace, en muchos otros sitios, otra mucha gente, trabaja y muy pocas veces se le reconoce ese trabajo.
Va por ellos y ellas ...

Jacob Torreblanca iii

 

El otoño puede estar en todas partes, y por supuesto en la alimentación de temporada, aunque sea en la forma del chocolate.

Jacob Torreblanca ii

 

La belleza también alimenta.

Jacob Torreblanca

 

Este fue uno de los trabajos que hizo Jacob Torreblanca en el Taller/Curso al que asistí en LMG 2010, y viendo estas cosas cambia el concepto de "postre"/"pastel"/"tarta" que tantas veces te han inculcado esos restaurantes que había en España que de postre ofrecián "flan Dhul".

INCREIBLE

 

"No estaba muerto, que estaba de parranda ...", decía la letra de una canción.
Siento que hayan faltado entradas al blog en los últimos días, pero el tiempo y las capacidades dan para lo que dan y no ha podido ser.
Uno de los motivos que justifican no haber publicado es que he estado en LMG 2010 con gente como los de la foto -Joel Robuchon y Martin Berasategui-, por supuesto yo de mirón y desde lejos -intentando aprender-. No os podéis hacer ni una idea del nivelazo y de como es esta gente de cerca.
Fuera prejuicios -me lo tengo que decir todos los días a mí mismo-, y deja que las personas demuestren de que son capaces, juzgando sus actos, no a las personas.

¿ADORNO O GUARNICION?

Cuando lo accesorio se convierte en principal, o falta principal o sobra accesorio. Es decir, si el "santo" de la foto es mejor que el edificio, en que sitio tan "pobre" lo han colocado, y si el edificio fuese tan impresionante que el "santo" quedase como un "pegote" vaya birria de "santo".
Si en el plato se acompaña guarnición, que poco interés tiene, sólo acompaña, y si sólo lo adorna, que mal que lo acompaña.
Por eso, quizás, en la cocina "moderna" tiene tanto merito la presentación y la estética de los platos, el equilibrio es fundamental.

SOBRE GUSTOS ...

Sobre gustos hay mucho escrito, cada cual escribe lo suyo y todo el mundo "civilizado" entiende que no pasa nada, que cada cual tiene derecho a ser "distinto" o diferente. Y todo eso se fundamenta en una cuestión básica de convivencia: EL RESPETO AL OTRO.
¿Por que en cocina/gastronomía no ocurre así?. La verdad es que en la vida tampoco ocurre así, sobre todo cuando se dan dos requisitos: que el otro tenga exito y/o no se le entienda o comprenda y que tenga unos resultados económicos/sociales que se supongan envidiables.
Siempre la envidia cochina y el desconocimiento, siempre, pero es que nunca dejaremos de ser humanos, es lo bueno y lo malo del ser humano.